菜品介绍

叫化鸡又称黄泥煨鸡，是苏州的传统名菜。相传古时有一个叫化子（乞丐）得到一只鸡，因无炊具，便将鸡宰杀后去掉内脏，带毛涂上黄泥，置于火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。后来这种做法被菜馆吸收，并加以改进，成为一道名菜。现代的叫化鸡选用嫩母鸡，腹中填满香菇、虾仁、猪肉等配料，用荷叶包裹，外层涂上黄泥，烤制而成，鸡肉酥烂，香气扑鼻。