菜品介绍

松鼠桂鱼是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠，浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地"叫"起来，活像一只真松鼠。鱼肉外脆里嫩，酸甜适口。据传，清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。制作此菜需选用新鲜的桂鱼，出骨后在鱼肉上刻菱形刀纹，深至鱼皮，然后拖上蛋黄糊，入油锅炸至金黄色，最后浇上用番茄酱、糖、醋等调制的卤汁。