菜品介绍

白汁圆菜是苏州的传统名菜，以甲鱼（圆菜）为主料，配以火腿、鸡脯肉等辅料，用小火慢炖而成。成菜汤汁乳白浓厚，甲鱼肉质鲜嫩，营养丰富，具有滋补功效。此菜制作讲究火候，需用文火慢炖数小时，使甲鱼的胶原蛋白充分溶解于汤中，汤汁醇厚，肉质酥烂。